Chebakia, Shebakia, marokkanisch Kochen, marokkanisches Gebäck, Ramadan-Rezept

Hallo Zusammen!
Heute eine weitere marokkanische Spezialität für den Fastenmonat Ramadan: Chebakia.
Diese Süßspeise begleitet (gemeinsam mit Datteln) die Harira zum Fastenbrechen, in jedem traditionellen marokkanischen Haushalt.
Es ist etwas zeitaufwendig und bietet sich daher an in Gemeinschaft zubereitet zu werden.
So nun zu dem Rezept:
Zutaten:
- 2Éier
-100ml Orangenblütenwasser (Zhur)
-150ml Öl
-140g Sesam (und noch etwas Sesam zum Bestreuen)
-2 EL Essig (z.B. Apfelessig)
- 1/2EL Zimt
- 1TL Anis
- 1/2 TL Safran
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1kg Mehl
- ca. 100- 150ml Wasser (kann auch etwas mehr oder weniger sein, das kommt dann auf den Teig an)
- 1kg Honig (klarer Honig)


Hier geht's zur Videoanleitung: https://www.youtube.com/watch?v=pw54UCwIgfo

Wir fangen damit an den Sesam zu rösten (ACHTUNG bitte darauf achten, dass der Sesam nicht anbrennt, sonst schmeckt es bitter), abkühlen lassen und anschließend mahlen (z.B. in einer Kaffeemahlmaschine).
Alle Zutaten bis auf den Honig vermischen und verkneten.
In Klarsichtfolie packen und etwas stehen lassen (nicht kühlen), anschließend auf geölter Arbeitsplatte so dünn wie möglich (ohne das der Teig reißt)  ausrollen, ausstechen und formen (wie das geht, zeige ich euch in meinem Video).


Öl in einem Topf erhitzen und Honig in einem anderen Topf erwärmen (nicht kochen, sobald der Honig flüssig geworden ist, den Herd wieder ausschalten).
Die Chebakia erst frittieren und dann in den Honig schwimmen lassen, entnehmen und im Sieb abtropfen lassen.
Beim Frittieren darauf achten, dass die Hitze mittelhoch ist, also mein Herd hat die höchste Stufe sechs, da stelle ich zwischen vier und fünf, dann werden die schön knusprig.
Bitte auch nicht so lange frittieren, durch den Honig erhalten sie ohnehin noch etwas an Farbe und wenn sie schon zu dunkel gebraten wurden, wird das schnell etwas zu dunkel.

 Abschließend mit Sesam bestreuen und geschafft :)

marokkanisch kochen: Harira, Ramadan-Rezept: marokkanische Suppe

Hallo Zusammen!
An alle Muslime, ich wünsche euch einen gesegneten Fastenmonat: Ramadan Mubarak!
Passend zu diesem Monat habe ich natürlich eine traditionell, marokkanische Suppe zubereitet, die bei einem Fastenbrechen in einer marokkanischen Familie nicht fehlen darf: Harira!

So zum Rezept, dafür brauchen wir (Menge für eine XXL-Familie):
Zutaten:
- 5EL Olivenöl
- 1Stück Fleisch am Knochen mit Fett
- 1 große Zwiebel (geschält und gewürfelt)
- 2 Tomaten (enthäutet und gewürfelt)
- 1EL Tomatenmark
- 200g Hackfleisch (Rind)
- 3-4TL Salz (je nach Geschmack etwas weniger oder mehr)
- 1TL Pfeffer
- 3TL Paprika (edelsüß)
- 1TL Safran
- 3TL Zucker
- 2TL Kreuzkümmel
- ca. 3Liter Wasser
- 500ml passierte Tomate
- ca. 3TL Gemüsebrühe-Pulver
- 3Stangen Staudensellerie
- 3-4El Koriander (je nach Geschmack etwas mehr oder weniger, Petersilie kann zusätzlich hinzugegeben werden)
-3EL braune Linsen (auf keinen Fall die roten)
- 4EL Kichererbsen (zuvor zwischen 12 und 24 Stunden in Wasser einlegen)
- 2-3 Möhren
- 30g Suppennudeln
- Saft einer Zitrone
- ca. 6 EL Mehl (je nach gewünschter Konsistenz der Suppe)

Zum Video geht's hier lang:
https://www.youtube.com/watch?v=V3ew0LjRaj8


Vorerst die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, das "Knochenfleisch" hinzugeben und mit anbraten.
Dazu kommen dann die Tomaten und das Tomatenmark und auch das wird kurz angebraten.
Hackfleisch und Gewürze hinzugeben, mit passierten Tomaten und Wasser begießen, aufkochen lassen und dann die Linsen und Kichererbsen hinzugeben, anschließend ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Nun kleingeschnittene Staudensellerie, Koriander und Möhren dazu geben und nochmal ca. 5Minuten kochen lassen.
Dann nehmen wir uns das Mehl, geben Wasser hinzu und vermischen das, so das keine Klümpchen mehr übrig bleiben und geben das Mehl-Wasser Gemisch zur Suppe hinzu.
Von jetzt an die Hitze runterdrehen und regelmäßig umrühren (vor allem am Topfboden), damit nichts anbrennt.
Nach etwa 20 Minuten können die Gemüsebrühe und Suppennudeln, sowie der Zitronensaft hinzugegeben werden, 5 Minütchen weiterkochen lassen und guten Appetit!

Frankfurter Kranz, Erdbeer-Frankfurterkranz

Hallo Zusammen!
Heute gibt es einen beliebten und alt-bekannten Klassiker von mir!
Und das braucht ihr dafür:


Für den Teig:
-250g Mehl
-170g Butter
-150g Zucker
- 1 Vanillezucker
- Schale einer unbehandelten Zitrone
-4 Eier
-1 Eiweiß
-2TL Backpulver
- ggf. etwas Milch (falls der Teig zu fest sein sollte)
- eine Prise Salz


Für die Creme:
-1 Pck. Puddingpulver
-3EL Zucker
-1 Eigelb
- 200g Butter
- 30g Palmin
- 50gr Puderzucker
- 500ml Milch
- 500g Erdbeeren

Für den Krokant:
-1-2 EL Butter
- 50g Zucker
-100g blanchierte, gehackte Mandeln

Und so wird's gemacht:
(hier ein Link zu meinem Video: https://www.youtube.com/watch?v=UZRarQD-OEk )
Bei dem Teig fangen wir damit an, dass wir die Butter (die sich bei Raumtemperatur befindet) aufschlagen und Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale hinzugeben.
Anschließend geben wir nach und nach die Eier und das Eiweiß hinzu.
Das Mehl und Backpulver sieben wir durch und geben diese dann ebenfalls nach und nach zur Butter-Eier-Zucker-Masse hinzu.
Die Prise Salz nicht vergessen und dann in die gefettete Frankfurter-Kranz-Form für ca. 30 Minuten bei 180°C in den Ofen schieben.

Nun kümmern wir uns um die Creme, dabei gehen wir so vor, wie beim Pudding kochen:
Wir erhitzen ca. 400ml in einem Topf und geben da auch schon das Kokosfett hinzu und in die restliche 100ml vermischen wir die 3El Zucker und das Pck. Vanillepudding.
Wenn die Milch aufkocht, nehmen wir diese von der Herdplatte, geben die Zucker-Puddingpulver-Milch hinzu und lassen es nochmal für min. eine Minute kochen.

Nun füllen wir den Pudding um in eine Schüssel und schlagen die 200g Butter auf, sodass sie eine fluffige Konsistenz  erlangt, dann noch den Puderzucker hinzugeben und weiter mixen.
Wenn der Pudding noch nicht vollkommen abgekühlt ist, aber ebenfalls nicht mehr zu warm ist heben wir die Butter-Puderzucker-Masse unter.

Den abgekühlten Frankfurter Krank schneiden wir zwei mal durch und bestreichen den untersten Boden mit der abgekühlten Buttercreme und verteilen darauf in Scheiben geschnittene Erdbeeren.
Der zweite Boden wird drauf gelegt und da wiederholen wir das gleiche, Buttercreme und Scheiben Erdbeeren.
Den dritten Boden geben wir abschließend noch drauf, auch der wird mit Buttercreme eingestrichen und nun kommt das hübsche Ding in den Kühlschrank.

Derweil kümmern wir uns um den Krokant: dafür bringen wir die Butter zum schmerzen und geben den Zucker und die blanchierten Mandeln hinzu.
ACHTUNG: bitte darauf achten, dass die Hitze niedrig bis mittel ist, auch wenn es dann etwas länger dauert, habt ihr somit mehr Kontrolle über euren gewünschten Bräunungsgrad.
Wenn der Mandelkrokant eine gold-braune Farbe angenommen hat, dann verteilt ihr ihn auf Backpapier möglichst breitflächig, damit ihr keine Krokant-Brocken, sondern möglichst feinen Krokant später habt.

Ist der Krokant abgekühlt, könnt ihr ihn auf dem Kranz verteilen, mit einer Sterntülle, kleine "Häufchen" mit übriggebliebener Buttercreme (oder Sahne aufschlagen, falls keine Buttercreme übrig geblieben ist) draufspritzen, Erdbeerhälften drauflegen und GUTEN APPETIT!

Den Frankfurter Kranz sollte man möglichst frisch essen.
Ich wünsche Euch viel Spass beim Nachmachen.

Erdbeer-VanillePlunder, Teilchen, Kaffestückchen

Hallo Zusammen!

Wieder einmal ein Rezept mit Erdbeeren, wie könnte es auch anders sein?
Das geht wirklich super schnell und ist wirklich lecker:
Erdbeer-Plunder :)

Zutaten die ihr benötigt:

-Tiefkühlblätterteig
-500g Erdbeeren
- 350ml Milch
- 1Pck Vanillepuddingpulver
-EL Zucker
- 1Pck. roter Zuckerguss und die darauf angegebene Menge an Zucker
- Aprikosenkonfitüre

Und so geht's:
Blätterteig auftauen lassen, zu Quadraten schneiden und in eine gewünschte Form falten, für die Anleitung wie ich das gemacht habe, könnt ihr auf folgenden Link klicken, da zeige ich euch das:

https://www.youtube.com/watch?v=vkzPSkWg0N0

Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen aber nur mit 350ml statt den vorgegeben 500ml Milch. Den Pudding auf den Blätterteig, nun bei ca. 200°C in den Backofen bis sie goldbraun sind.
Anschließend auskühlen lassen, Aprikosenkonfitüre erwärmen und die abgekühlten Teilchen bestreichen.
Tortenguss nach Packungsanleitung kochen, Erdbeeren auf die Mitte der Teilchen verteilen, mit Tortenguss bestreichen, abkühlen und FERTIG!
Guten Appetit :)

Blaubeer Cupcakes mit Vanille-Topping

 

Hallo Zusammen!
Diese kleinen Schätze sind in Windeseile gebacken und sind einfach köstlich.
Selbst ich, die für gewöhnlich Blaubeeren nicht gerne mag, lieeebe diese Cupcakes :)

Viel Spass beim Nachmachen und vor allem. Guten Appetit!

Für den Teig:
- 100gr Butter
- 130gr Zucker
- 2Pck. Vanillezucker
- 2Eier
- 120gr Mehl
- 1TL Backpulver
- ca. 100ml Milch
- eine Prise Salz
- 125gr Blaubeeren

Für das Topping:
- 2 Becher Sahne
- 1 Tütchen Paradiescreme Vanille(oder
- Genießercreme vom Lidl)
- 125gr Blaubeeren


Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Nach und nach die Eier dazu geben. Das Mehl, Backpulver und die Prise Salz ebenfalls hinzugeben und nach und nach die Milch dazu geben.
Die Muffinförmchen mit dem Teig befüllen und zum Schluss die Blaubeeren in den Teig eindrücken.

bei ca 175° für etwa 15Minuten backen, wie immer eine Zahnstocherprobe durchführen- bleibt kein Teig kleben, sind sie fertig.
Auf einem Tortengitter auskühlen lassen.

Nun zum Toppfing. Einfach die Sahne steif schlafen und anstelle des Sahnesteifs nach und nach den Inhalt des Paradiescreme-Beutels hinzugeben.
In einen Spritzbeutel mit Sterntülle-Aufsatz füllen und die abgekühlten, unfertigen Cupcakes bespritzen.
Blaubeeren drauf und guten Appetit :)

Erdbeertorte im Glas

Hallo Zusammen!
Heute ein sehr schnell und einfach zuzubereitendes Dessert und zwar die leckere Torte im Glas.
Sie sieht besonders schick aus und ist eine nette Abwechslung zur klassischen Torte.
Viel Spaß beim Nachmachen :)

Rezept:
Zutaten:
400gr Erdbeeren
200ml Sahne
1Pck Sahnesteif
200g Schmand
60g Zucker
etwas weiße Schokoladenraspel und
Eiswaffelröllchen zum Garnieren

Zubereitung:
Die Sahne wird steif geschlafen mit dem Sahnesteif und Zucker zusammen.
Anschließend wird der Becher Schmand untergehoben.
Die Creme nun in den Kühlschrank kühl stellen und nun widmen wir uns den Erdbeeren; diese werde zunächst gewaschen, abgetupft, vom Strunk entfernt und in Stücke geschnitten.
Je Glass solltet ihr min. zwei Erdbeeren übriglassen, denn diese kommen später oben drauf.
Die Löffelbiskuits entweder mit den Fingern zerbröseln oder in einen Gefrierbeutel und mit einem Nudelholz draufhämmern.
So dann fangen wir auch schon an zu schichten.
Wir nehmen uns ein Glas unserer Wahl, ein Dessert, Cocktail oder Weinglas und füllen etwas Creme hinein(´soviel das der Boden gerad bedeckt ist), dann nicht zu wenig Erdbeerstücke, dann noch etwas Creme, Biskuitbrösel, Creme, Erdbeeren (reichlich), Creme, Biskuitbrösel, Creme, Erdbeeren, Creme, Biskuitbrösel, Creme und oben drauf schneidet ihr eine Erdbeere in Scheiben und streut eure Raspelschokolade drüber.
Eine ganze Erdbeere an der Unterseite einschneiden und an den Rand des Glases einstecken, sowie das Röllchen.
Kühl stellen und genießen :)
Super lecker sag ich euch, nicht zu süss, erfrischend und sieht schick aus :)
Die Menge reicht für zwei gaanz große Gläser und ca drei mittelgroße Gläser.
Die Menge könnt ihr natürlich verdoppeln, wenn ihr mehrere Leute beköstigen wollt!
Viel Spass und guten Appetit!

Erdbeer-Raffaello-Torte

Hallo zusammen!


Die Beeren-Saison wurde bereits eingeleitet und es gibt bereits herrlich, leckere, deutsche Erdbeeren und da kann ich es mir natürlich nicht nehmen lassen etwas ganz tolles herzuzaubern :)
Heute ist es eine Erdbeer-Raffaello-Torte!

Ihr dürft gespannt sein, was euch in den nächsten Wochen an beerigen Leckereien erwarten darf:)

So nun zum Rezept: erst einmal benötigen wir einen Biskuitoden:
Link zum Biskuitbodenrezept: http://leckerkochenmitleyla.blogspot.de/2014/05/biskuitteig-biskuitboden-luftig-wie-vom.html

Zutaten:
- 500gr Erdbeeren (kann auch mehr sein)
- 230gr Raffaello
- 100gr weiße Kuvertüre
- 60gr Zucker
- 70gr Kokosraspel
- 2-3Vanillezucker (je nach gewünschter Süße)
- 4 Becher Schlagsahne (a 200gr)
- 3 Sahnesteif

Anwendung:
Die Sahne mit gekühlten Schneebesenaufsatz steif schlagen und während dessen vorerst Sahnesteif und anschließend Zucker, als auch Vanillezucker einrieseln lassen.
Sahne nun kühl stellen, solange man die restlichen Zutaten zurechtschneidet:
- auf einem Wasserbad die weiße Kuvertüre zum schmelzen bringen.
- ca. 11 Erdbeeren, die in etwa gleich groß sind raussuchen, Strunk entfernen, halbieren
- die geschmolzene Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, ein kleines Loch an der Spitze reinschneiden und über die halbierten Erdbeeren hin und her spritzen und dann abkühlen lassen
- In der Zwischenzeit13 Raffaello-Kugeln und restliche Erdbeeren klein schneiden und unter die Hälfte der Sahne heben
- Völlig abgekühltenBiskuitboden zwei Mal durchschneiden, so das man drei Böden(ist der Biskuitboden besonders flach, so reicht es ihn einmal durchzuschneiden)
- Hälfte der Sahne-Erdbeer-Raffaello-Masse auf den ersten Boden verteilen, zweiten Boden drauf, restliche Sahne-Erdbeer-Raffaello-Masse darauf verteilen und nun den letzten Boden darauf legen.
- Mit der restlichen Sahne die Torte komplett bestreichen.
-Kokosraspel an dem gesamten Rand verteilen.
- übrigen Raffaello-Kugeln jeweils halbieren und beliebig dekorieren.
- die mit weißer Schokolade, verzierten Erdbeeren am äußeren Rand und in der Mitte anordnen.
- übrige Kokosraspel an den freien Stellen verteilen und geschafft!
Guten Appetit!

:)
Leyla

Biskuitteig, Biskuitboden, luftig wie vom Konditor!

Hallo zusammen!

Heute der Klassiker schlechthin wenn es um Torten backen geht: Der Biskuitboden.
Ein guter Biskuitboden ist eine solide Vorraussetzung für eine gelungene Torte.
Vorerst die Eier und den Zucker schlagen und anschließend den Rest dazu geben.
Solange mixen bis es zu einer schönen weißen Masse wird, min. 10-15 Minuten, je länger desto fluffiger und dem entsprechend dicker der Biskuitboden.

optional:
Wenn ihr diesen Hügel in der Mitte umgehen wollt habe ich einen kleinen Trick für euch: nehmt Küchenkrepp und befeuchtet den mit Wasser, legt dies auf einen Streifen Alufolie, faltet die Alufolie
so, dass das Küchenkrepp eingehüllt ist.
Dieser, mit nassem Küchenkrepp gefüllte, Alufolienstreifen außen an die Springform andrücken, so dass es hält. Das macht ihr reih um mit der gesamten Springform.
Das liegt daran das der Kuchen am Rand schneller durch ist als in der Mitte und in der Mitte dann hochbricht, dies könnt ihr mit dieser Methode entgegen wirken.

Es ist etwas mühselig aber wer darauf Wert legt, dass der Biskuitboden einigermaßen eben ist, scheut keine Mühen.


Rezept:
6 Eier
2 Vanillezucker
200gr Zucker
270gr Mehl
Wer besonders hohen Biskuitboden bevorzugt, kann noch einen TL Backpulver hinzugeben, aber ich mache es nicht, damit das Verhältnis zwischen Boden und Creme ausgeglichen bleibt und die Torte nicht zu trocken ist, weil der Boden einfach zu dick ist.

Bei 175°C  für ca. 40 Minuten backen.
Mit dem Zahnstocher reinstechen, wenn kein Teig am Zahnstocher hängen bleibt ist der Boden fertig!
Viel Spass und viel Erfolg!

Eure Leyla

positiv denken

Hallo, du liebe fremde Welt!


Es ist ein wunderschöner Tag und die Sonne scheint in aller Pracht.
Was hindert mich daran heute rauszugehen und glücklich zu sein?
Dankbar für die Dinge zu sein, von denen man nicht bemerkt, dass man sie hat und stattdessen denen nachtrauert die man verloren hat?
Kann ich die Vergangenheit ungeschehen machen, selbst wenn ich mich in die Nacht gräme?
Kann eine verflossene Träne zurück in das Auge geflossen werden, noch ein gesprochenes Wort zurückgenommen werden?
Kann eine unterlassene Tat jetzt doch noch getan werden, wenn der gestrige Tag vorbei ist?
Nein, das kann es nicht und weder meine Betrübnis, noch meine Trauer, noch mein Gram kann etwas daran ändern.
Das einzige was in meiner Macht steht, ist der jetzige Augenblick, der heutige Tag!
Und dies ist ein wunderschöner.
Ich muss mich von der Vergangenheit scheiden und die Versäumnisse und Fehler als Früchte der Erkenntnis und der Chance zur Besserung mit in die Gegenwart tragen, denn nur dann kann ich wachsen.
Sei dankbar und erfreue dich an dem heutigen Moment und auch ich werde das versuchen!
Einen wunderschönen, von der Vergangenheit abgetrennten Tag, wünsche ich euch allen!
Selbst eine Rose hat ihre Dornen und sie blüht dennoch

Gesunder Ersatz/ Alternative für Schokolade!

Ich würde ja sagen "Hallo zusammen", aber da es noch keine Mehrzahl an Besuchern meines Blogs gibt, begnüge ich mich mit Hallo Irgendwer! :)

Kennt "irgendwer" diese Lust auf was Süßes aber den wachsenden Willen sich gesund ernähren zu wollen?

Und diesen Konflikt zwischen Genuss oder schlechtem Gewissen, weil man schon wieder naschen musste?

Eine super Alternative sind Datteln und zwar nicht einfach Datteln, sondern Datteln gefüllt mit Walnüssen!
Das ist eine super leckere Nascherei, bei der man nicht einmal ein schlechtes Gewissen haben brauch.
Tatsächlich ist es so, dass auch wenn man jetzt denken mag, och nööö Datteln, aber ich sage es "irgendwem" (als Ersatz für euch) selbst wenn man Datteln im Sologang eigentlich gar nicht so gerne mag (so wie ich) und auch nicht freiwillig zu Walnüssen greifen würde, so sollte man dieser Dattel-Walnuss-Kombi eine Chance geben, denn selbst ich liebe sie!

Dieses extrem Süße der Dattel wird durch das Bittere der Dattel und umgekehrt wird das Bittere der Walnuss durch die Süße der Dattel aufgefangen und ich sag es nur noch mal: AUSPROBIEREN!

Als Randinformationen für "irgendwen", den es interessieren könnte: Datteln mit Walnüssen gefüllt werden auf marokkanischen Hochzeiten traditionell zur "Begrüßung" serviert, sowohl für Gäste als auch für das Brautpaar in Begleitung von einem Gläschen Milch (in Europa wird die Milch dann meistens beim Brautpaar aus dem Sektglas und den Gästen in Likörgläschen gereicht :) )

So hier nun die Bilder um etwas Appetit zu erwecken!

Falls "irgendwer" das liest, würde ich mich sehr freuen wenn "irgendwer" mir einen Kommentar da lassen würde.

 

 

arabisch kochen: gefüllte Zucchini mit Hackfleisch

Hallo irgendwer, da draußen!

Mein Magen meldet sich aber ich habe keine Lust und vor allem keine Zeit nochmal einkaufen zu gehen.
Ich klappe meinen Kühlschrank auf, stöber ein wenig und im Gemüsefach lachen mich drei knackige Zucchinis frech an.
Da konnte ich nicht widerstehen :)
Darum gab es heute bei mir leckere, mit Hackfleisch gefüllte Zucchinis.

Hier nun das schnelle, einfache und super leckere Rezept:
Zutaten:
3 Zucchini
300gr Rinderhackfleisch
4 große Tomaten (geschält bzw. enthäutet und in Stücke geschnitten)
3 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
1 TL Salz , für Leute die es etwas salziger mögen, so wie ich auch 1/2TLmehr an Salz :)
1,5 TL Paprikapulver
1/2TL Kreuzkümmel
1/2TL Kurkuma
1/2TL Ingwer
1/2TL Zucker
1/2TL Pfeffer
Streukäse

Wir fangen an die Zucchini auszuhöhlen und heben das Kerngehäuse auf ( das kommt später mit in die Füllung).
Wir schalten den Ofen schon mal an auf 180°C.
Dann braten wir in einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Zwiebeln an, bis sie glasig sind. Anschließend geben wir das Hackfleisch hinzu und braten das scharf an, dem folgen die Gewürze und der Knoblauch, diese werden mit angebraten.
Die Tomaten nicht vergessen und ein wenig köcheln lassen, zum Schluss die Aushöhlung der Zucchini, die nochmal kleingeschnitten wurde dazugeben und fertig ist die Füllung.
Die Zucchinihälften in eine Auflaufform geben, füllen, mit Käse bestreuen und bei 180° backen bis der Käse die gewünschte Farbe erreicht hat.
Als Beilage eignet sich Reis hervorragend oder aber ihr isst sie einfach so, vor allem eine gute Abwechslung, wenn ihr euch an low carb hält.

Guten Appetit!